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海參很實用的10個小常識,你一定要了解!

來源:本站    發布時間:2018-08-25 18:49:24     瀏覽:643
 

 “海參,有人稱之為“海人參”,是一種非常名貴的海鮮,因補益作用類似人參而得名, 也是現在很多人都喜歡食用的一種上檔次的食物。但是對於海參,你真正了解多少呢?很實用的10個海參小常識,你一定要了解!


  1、活海參和水發海參哪種更有營養?

  一般人認為,吃海鮮都是活的營養價值大,但海參不一樣,活海參大部分為膠質,營養成分被包圍在膠質中,不易被人體吸收,其吸收率僅為5%左右,由於不吸收,吃多了還會拉肚子。因此,活海參一般不易生吃。水發海參是海參幹製後,經過物理技術處理,已打破細胞壁,其營養成分的人體吸收好。

  2、如何挑選好的幹海參?

  (1)看營養,挑選產地,產地決定營養和品質。

  (2)看質量,看發漲率。買到的海參是需要水發來看質量,發好後的海參才是你最後得到的海參,尺子是不會說謊的。

  (3)看價格,看性價比。在以上兩點的基礎上一定會看價格,選擇性價比最高的海參。希望大家不要受低價的誘惑,也不要盲目的迷信高價,做出正確的選擇。

  3、堅決抵製糖幹海參

  糖幹海參是把海參放進糖鹽混合溶液裏熬製出來的,糖幹海參幹度一般不好,溫度高於50度就會很軟,糖幹海參顏色比較黑亮,外觀十分漂亮。

  糖幹海參最大缺點是:營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海參上的糖分迅速大量繁殖,會破壞海參體內的珍貴營養,吃糖幹海參不但得不到營養,反而吃出一身病來。

  4、為什麽海參的顏色不一樣?

  見過鮮海參你就明白了,海參不全是黑色的,因為鮮活海參由於生長在海裏的不同位置,有的在石縫裏有的在海藻叢裏,有的在直接水麵下,接受的陽光照射 不同,另外,海參的顏色是自身的一種保護色,海參基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致,所以顏色就不一樣。當然還要結合海參的食物和捕撈季節等因素綜合來分析。

  5、海參的顏色

  (1)木炭黑

  在過去漁民加工過程中,為保證海參的長久保存,當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海參包裹後晾幹,所以也稱之為碳灰海參,隨著生活的發展和加工工藝的改變,草木灰被木炭所代替,起到了起幹吸潮的作用,以便長期保存。

  (2)參體自然色

  海參不全是黑色的,因為鮮活海參由於生長在海裏的不同位置,有的在石縫裏有的在海藻叢裏,有的在直接水麵下,接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。

  (3)表麵有輕微的白色鹽花

  此種加工方法為傳統正宗老淡幹(老法淡幹)加工方式,表麵的微量鹽花為參體自然泛鹽,由於沒有加木炭或者其它外形處理,所以看得到 微量鹽花,現在隻有很少的漁民保持這種傳統,這種海參傳統正宗,最大程度的保持了海參的原汁原味,價格也稍微貴一些。

 


  6、60-80頭是什麽意思?

  海邊漁民的傳統用頭數衡量海參的大小,多少頭就是一斤海參有多少個,頭數越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的,中等的是60-80頭的。

  7、淡幹海參

  海參的一種加工方法,海參幹貨的一種,鮮海參離開海水後會很快自己融化,原因就是海參體內有一種特殊的酶物質,在pH、溫度等條件發生變化時,會迅速發生反應,導致海參融化。所以為了長時間保存和運輸,把海參加工成幹貨。

  8、海參年齡

  一般情況下,超過3年的海參就可以捕撈加工。而據專家分析:3年以上的海參,營養基本接近頂峰,正常情況下幹海參長度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應該根據自己每日的需求量來選購海參頭數。食補重要的是堅持,每日補一隻,就足夠好了

  9、海參發泡到什麽程度可以食用?

  一般情況下,海參發泡到原長度的兩倍左右的長度就可以食用,此時海參本身的彈性最好,營養和口感也是最適宜的。如果過於追求海參的發泡長度,那海 參是可以發泡到原長度的2.5-3倍,但此時海參已經發泡的比較爛了,彈性不好,口感也打了折扣。所以追求海參的發泡長度和彈性之間的平衡才是海參發泡高 手所需要做的。

  10、刺參是刺多好還是刺少好?

  一般說,刺參的好壞與刺的密度並無多大關係.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標誌.黃、渤海刺參,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分 豐富.刺多的海參,一般產於日本海,雖按經緯度看相距很近,但營養含量還是差別不少。

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